Vegetables Pickles : અથાણાનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. આ એક એવી વાનગી છે જે ખાવાના સ્વાદમાં ઘણો વધારો કરે છે. તેથી, દરેક વ્યક્તિ નાસ્તો, રાત્રિભોજન અથવા લંચ સાથે ચોક્કસપણે અથાણું પીરસે છે. ઘણા લોકો અથાણાંના એટલા શોખીન હોય છે કે તેઓ તેને સાદા ખાવાનું પસંદ કરે છે. આ જ કારણ છે કે બજારમાં અથાણાંની ઘણી જાતો મળશે જેમ કે મસાલેદાર અથાણું, મીઠી અથાણું અને ખાટા અથાણું વગેરે.
જો કે, દરેકને મસાલેદાર અથાણું ગમે છે, જે દરેક વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વિના, ઘણા લોકો ખોરાકનો સ્વાદ લેતા નથી. તેમાં કોઈ શંકા નથી કે કંટાળાજનક શાક અને રોટલી સાથે અથાણું પીરસવામાં આવે તો તે ખાવાનો આનંદ વધારે છે.
આ જ કારણ છે કે જ્યારે ઘરમાં અથાણું ન હોય ત્યારે લોકો બજારમાંથી અથાણું લાવે છે અને ખાય છે. તે જ સમયે, કેટલાક ઘરોમાં, સ્ત્રીઓ ઘરે બનાવેલા અથાણાં ખાવાનું પસંદ કરે છે. જો તમે પણ અથાણું બનાવવા માંગો છો, તો ઉનાળાના શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. આમ કરવાથી તમને ફાયદો તો થશે જ સાથે સ્વાદ પણ મળશે.
કાકડી અથાણું રેસીપી
કાકડીના અથાણાંની સામગ્રી
સામગ્રી
- 200 ગ્રામ – કાકડીઓ
- 50 ગ્રામ – મગફળી
- 1 ચમચી કોથમીર
- 1 ચમચી- ગ્રામ દાળ
- 1 ચમચી- અડદની દાળ
- 1/2 ચમચી સરસવ
- 1/2 ચમચી વરિયાળી
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી મેથીના દાણા
- એક ચપટી હીંગ
- 3- આખું સૂકું લાલ મરચું
- 7- લીલા મરચા
- 1- લસણ
- 5- કરી પત્તા
- 2 ચમચી- લીંબુનો રસ
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- 5 ચમચી તેલ
કાકડી અથાણું રેસીપી
કાકડીનું અથાણું બનાવવા માટે પહેલા કાકડીને ધોઈ લો અને પછી તેના નાના ટુકડા કરી લો.
ટેમ્પરિંગ બનાવવા માટે એક પેનમાં મગફળી, ધાણા, મેથી, જીરું અને વરિયાળી નાખીને ધીમી આંચ પર આ બધી સામગ્રીને બ્રાઉન કરો.
તેમાં લીલા મરચાં અને લસણ જેવી અન્ય સામગ્રી ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર એકથી બે મિનિટ સુધી રાંધો.
તેને એક બાઉલમાં કાઢીને મિક્સરમાં બરછટ પીસી લો.
આ મિશ્રણને કાકડીના ટુકડાઓમાં ઉમેરો અને પછી સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરો.
એક પેનમાં 1 થી 3 ચમચી તેલ નાખી ગરમ કરો. પછી તેમાં સરસવના દાણા, ચણાની દાળ, અડદની દાળ, કઢી પત્તા, સૂકું લાલ મરચું અને હિંગ ઉમેરો.
તેને સારી રીતે તળી લો. જ્યારે તે શેકાઈ જાય, ત્યારે તેમાં હળદર પાવડર ઉમેરીને થોડીવાર સાંતળો.
ગેસ બંધ કરો અને આ ટેમ્પરિંગને કાકડીના અથાણામાં ઉમેરો. પછી તેમાં લીંબુનો રસ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
તૈયાર છે તમારું મસાલેદાર કાકડીનું અથાણું. તમે તેને જારમાં સ્ટોર કરી શકો છો.
કેરીના અથાણાની સામગ્રી
સામગ્રી
- 100 ગ્રામ – કાચી કેરી
- 1/4 ચમચી મેથી
- 3 ચમચી જીરું
- 8 ચમચી – સરસવ
- 1/4 ચમચી હિંગ
- અડધી ચમચી હળદર પાવડર
- સૂકા મરચા – 21
- 50 ગ્રામ તેલ
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- અનુમાન – પાણી
કેરીના અથાણાની રેસીપી
સૌથી પહેલા કેરીને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેના નાના ટુકડા કરી લો. કેરીના ખૂબ મોટા ટુકડા ન કરો.
હવે ગેસની ધીમી આંચ પર પેન મૂકો અને તેમાં પાણી નાંખો અને તેમાં મીઠું નાખીને પાણીને થોડું ગરમ થવા દો. જો કેરી બહુ ખાટી ન હોય તો થોડું ઓછું મીઠું નાખો.
પાણી ગરમ થાય એટલે તેમાં કેરીના ટુકડા નાખીને અડધો કલાક ઢાંકીને રાખો.
હવે મસાલો તૈયાર કરીએ. આ માટે ગેસ પર ધીમી આંચ પર એક તવા રાખો અને તેમાં થોડું જીરું અને મેથી તળી લો.
ત્યાર બાદ શેકેલું જીરું અને મેથીના દાણા કાઢીને તેમાં સરસવ ઉમેરો અને પછી હિંગ નાખીને તે પણ શેકી લો.
હવે બધા શેકેલા મસાલાને મિક્સરમાં નાખો અને ઉપર થોડી હળદર પાવડર નાખીને પીસી લો. પાવડરને અલગથી બાજુ પર રાખો.
ગેસ પર ધીમી આંચ પર પેન મૂકો અને તેમાં ઘી ઉમેરો. પછી તેમાં લાલ મરચું અથવા કેપ્સીકમ નાખીને ફ્રાય કરો.
શેકેલા લાલ મરચા અથવા કેપ્સિકમને મિક્સરમાં નાંખો અને તેનો પાવડર બનાવી લો.
હવે કેરીના ટુકડામાં બધા મસાલા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો અને પછી તેને 2-3 કલાક માટે છોડી દો, જેથી તે બરાબર મિક્સ થઈ જાય અને સેટ થઈ જાય.
તેને બરણીમાં ભરીને દરરોજ 4-5 દિવસ સુધી સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. 4-5 દિવસ પછી કેરીનું અથાણું તૈયાર થઈ જશે અને કેરીનું અથાણું વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.
આ અથાણાંને તેલમાં બોળી રાખો, આ 6 થી 7 મહિના સુધી બગડતું નથી. અથાણું સ્વાદિષ્ટ હોવું જોઈએ અને તેનો રંગ પણ એવો હોવો જોઈએ કે તેને જોઈને જ મોંમાં પાણી આવી જાય. આ માટે અથાણાંના મસાલામાં સરસવનું તેલ ગરમ કર્યા વિના ઉમેરવું જોઈએ.
