NIN Guideline : નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ન્યુટ્રિશન (NIN) એ ભારતીયો માટે ખોરાક સંબંધિત માર્ગદર્શિકા બહાર પાડી છે. આ માર્ગદર્શિકા મોટા સંશોધન, નિષ્ણાતોના અભિપ્રાય અને તેમના મંતવ્યો અને પોષણ અને આરોગ્ય પર વૈજ્ઞાનિક પુરાવાના ઘણા સંશોધનો પછી બનાવવામાં આવી છે. ખોરાક અને પોષણને લગતું આ સંશોધન ભારતીય લોકોને નવું આહાર માર્ગદર્શન પૂરું પાડે છે અને તેમને લોકોની બદલાતી જીવનશૈલી, સામાન્ય રોગો અને ખાવાની બદલાતી આદતો વિશે વિચારવા મજબૂર કરે છે.
આ સંશોધનમાં એવો દાવો કરવામાં આવ્યો છે કે માટીના વાસણમાં ખોરાક રાંધવાથી સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત છે અને તેના ઘણા ફાયદા પણ છે. NIN એ માટીના વાસણોને પર્યાવરણને અનુકૂળ, ઓછા તેલની કિંમત અને ખોરાકમાં પોષક તત્વોને સાચવવામાં સક્ષમ ગણ્યા છે. NIN ની આ માહિતી ભારતીયોને તેમના વાસણો અને રસોઈની પદ્ધતિઓ અંગેના વિકલ્પો વિશે પણ માહિતી આપે છે. જેના કારણે તે સારા ખોરાક અને ટકાઉ રસોડાને પ્રોત્સાહન આપવાની વાત પણ કરે છે. આ પણ વાંચોઃ સાવધાન! જંક ફૂડના કારણે નાની ઉંમરમાં મોતનું જોખમ! કોલ્ડ ડ્રિંક પણ જીવલેણ બની શકે છે, હાર્વર્ડ સંશોધનમાં ડરામણો ઘટસ્ફોટ
પોષણ મુજબ, માટીના વાસણમાં ખોરાક રાંધવાથી તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે અને ખોરાકમાં મળતા પોષક તત્વો પણ અકબંધ રહે છે. જો કે માટીના વાસણો દરેક રસોડા માટે યોગ્ય નથી હોતા, પરંતુ તે રસોડાના હિસાબે પસંદ કરી શકાય છે. રસોઈ માટે માટીના વાસણો યોગ્ય પસંદગી છે. માટીના વાસણો થોડા નાજુક હોય છે, પરંતુ યોગ્ય કાળજી સાથે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
નોન-સ્ટીક વાસણો કેમ હાનિકારક છે?
જો કે, આ માર્ગદર્શિકા ધાતુઓ, સ્ટીલ, નોન-સ્ટીક પેન અને ગ્રેનાઈટ કુકવેરનો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરે છે. અગાઉ, આ નોન-સ્ટીક પેનમાં પરફ્લુઓરોક્ટેનોઈક એસિડ (PFOA) હતું, જે ટેફલોન અને નોન-સ્ટીક કોટિંગ્સ વિશે ચિંતાનું કારણ હતું.
માહિતી અનુસાર, પીએફઓએના કારણે કેટલીક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ જેવી કે કેન્સર, થાઇરોઇડની સમસ્યા જોવા મળી હતી. પરંતુ કુકવેર ઇન્ડસ્ટ્રીએ 2013 થી કુકવેરમાંથી PFOAને મોટાભાગે દૂર કરી દીધું છે.
જો કે, નોન-સ્ટીકી વાસણોને લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવું સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ જોખમી બની શકે છે. વધુ પડતી ગરમીથી કોટિંગ તૂટી શકે છે, જેનાથી હાનિકારક ધૂમાડો ફેલાય છે જે ફેફસાને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અને ફ્લૂ પણ થઈ શકે છે. આ પોલિમર ફ્યુમ ફ્લૂ તરીકે ઓળખાય છે.
રસોઈ માટે કયા વાસણો વાપરવા
આ એક મોટો પ્રશ્ન છે, રસોઈ માટે શ્રેષ્ઠ ફૂડ-ગ્રેડ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ પસંદ કરવું જોઈએ. તેઓ ટકાઉ, સાફ કરવા માટે સરળ છે અને સામાન્ય રીતે સૌથી વધુ આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ માનવામાં આવે છે. માટીના વાસણો અને સિરામિકનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલા વાસણો ખાવા માટે પણ સલામત છે, જ્યાં સુધી તે યોગ્ય રીતે સાફ અને જાળવણી કરવામાં આવે.
