શિયાળાની ઋતુ શરૂ થતાની સાથે જ બજારમાં વિવિધ પ્રકારના શાકભાજી મળવા લાગે છે. માત્ર તાજા પાંદડાવાળા શાકભાજી જોવાથી મન પ્રસન્ન થાય છે, અને તે પોષક તત્વોથી પણ ભરપૂર હોય છે. આ સિઝનમાં સરસવની શાક ખૂબ જ ખાવામાં આવે છે. આ વાનગી ભારતના ઉત્તર ભાગમાં મકાઈની રોટલી, ઘી અને ગોળ સાથે મોટા પ્રમાણમાં ખાવામાં આવે છે. ઘણીવાર લોકો તેને ઘરે બનાવવાનું પસંદ કરે છે. જો કે ઘણીવાર આ વાનગી ઘરે બનાવ્યા પછી તે કડવી થવા લાગે છે અથવા તેનો રંગ બદલાઈ જાય છે. આવી સ્થિતિમાં, ચાલો જાણીએ કે સાગ બનાવતી વખતે કઈ 5 ભૂલો ટાળવી જોઈએ.
1) મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સનો સ્વાદ મસાલેદાર હોય છે. જો તે યોગ્ય રીતે તૈયાર ન કરવામાં આવે તો તેમાં થોડી કડવાશ આવી શકે છે. આવી સ્થિતિમાં, તેના સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે, તેમાં સારી માત્રામાં પાલક અને બથુઆ ઉમેરો. આ સિવાય ડુંગળી અને લસણ સાથે ગ્રીન્સમાં ટેમ્પરિંગ ઉમેરો.
2) લીલોતરીનો સ્વાદ ઉપરાંત, ક્યારેક તેની રચના પણ પાણીયુક્ત દેખાય છે. આવી સ્થિતિમાં, સાગની સરળ રચના અને જાડાઈ માટે, થોડો મકાઈનો લોટ ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો. આ સાગને ઘટ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે. આ સિવાય તેને સારી રીતે રાંધવા પણ ખૂબ જ જરૂરી છે. ગ્રીન્સને ધીમી આંચ પર 20 થી 25 મિનિટ સુધી ઉકાળવું જરૂરી છે. જો તમે તેને મોટી માત્રામાં બનાવતા હોવ તો તેને રાંધવામાં ઓછામાં ઓછો 1 કલાક લાગી શકે છે.
3) પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં અસ્થિર એસિડ હોય છે. આવી સ્થિતિમાં, તેને રાંધતા પહેલા, ગ્રીન્સને બ્લેન્ચ કરો અને ઢાંક્યા વિના રાંધો. લીલોતરીનો રંગ બગડતો અટકાવવા માટે તેને ઢાંકીને રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
4) સાગ બનાવતી વખતે તેમાં એક ચપટી હળદર ઉમેરો. હળદરમાં કર્ક્યુમિન હોય છે જે પ્રકૃતિમાં બળતરા વિરોધી છે. આ વાનગીનો રંગ વધારે છે અને આ ગ્રીન્સને પચવામાં પણ સરળ બનાવે છે.
5) સાગ બનાવતી વખતે, તેમાં મીઠું વગરનું સફેદ માખણ ઉમેરવું શ્રેષ્ઠ છે. માખણ નાખ્યા બાદ થોડી વાર ઉકળવા દો. જો ગ્રીન્સમાં મીઠું મજબૂત થઈ જાય તો તેમાં લોટના ગોળા ઉમેરીને થોડી વાર ઉકાળો.
