ઉત્તરાખંડના બાગેશ્વર જેવા ઘણા પર્વતીય વિસ્તારોમાં ગડેરી વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે. ગડેરીના ઘણા આયુર્વેદિક ફાયદા પણ છે. શિયાળાની ઋતુમાં પર્વતીય લોકો તેનું વધુ સેવન કરે છે. આ શાક તૈયાર કરવા માટે પહાડોમાં એક ખાસ પદ્ધતિ અપનાવવામાં આવે છે. લોકલ 18 સાથે એક્સક્લુઝિવ વાત કરતી વખતે, સ્થાનિક રમેશ પાર્વતીયા કહે છે કે ગડેરીનું શાક ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેના ટુકડા માખણ જેવા નરમ હોય છે.
જેના કારણે પહાડી લોકો તેને ખૂબ પસંદ કરે છે. હવે માત્ર પહાડોના લોકો જ નહીં પરંતુ મેદાની વિસ્તારના લોકો પણ આ શાકભાજીને ખૂબ પસંદ કરી રહ્યા છે. શિયાળાની ઋતુમાં બજારમાં ગોવાળિયાઓની માંગ નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે. ચાલો જાણીએ કે તે કેવી રીતે બને છે અને તેનાથી શરીરને કેટલો ફાયદો થાય છે.
ગડેરી શાક બનાવવાની ખાસ પહાડી રીત
ગડેરીનું શાક બનાવવા માટે સૌપ્રથમ તેની છાલ કાઢી નાખવામાં આવે છે અને પછી તેને ગરમ પાણીમાં ધોઈ નાખવામાં આવે છે. પછી લોખંડની કડાઈમાં સ્ટવમાં આગ લગાડી પાણી ગરમ કરવામાં આવે છે. ગડેરીને ગરમ પાણીમાં મીઠું નાખીને રાંધવામાં આવે છે. આ પછી, તેમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. પછી તેમાં બિન-નશાકારક શણના બીજનો રસ પહાડી મસાલાના રૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આમ કરવાથી આ શાકનો સ્વાદ ગરમ થાય છે અને શણનો રસ ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ વધે છે. આ પછી તમે તેને રોટલી કે ભાત સાથે ખાઈ શકો છો.
શાકભાજી ખાવાના ફાયદા
શિયાળાની ઋતુ દરમિયાન, બાગેશ્વર જેવા ઘણા પહાડી વિસ્તારોમાં ગાડેરી પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને તેને ઠંડા દિવસો માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. સ્થાનિક નિષ્ણાત રમેશ પાર્વતીયા કહે છે કે આ શાક તેના ગરમ સ્વાદ માટે પહાડોમાં ખાવામાં આવે છે. તેને માંડુવે રોટલી સાથે પસંદ કરવામાં આવે છે. આ સિવાય આ શાક ભાત સાથે પણ ખાઈ શકાય છે.
તેનું સેવન કરવાથી ઠંડા વાતાવરણમાં શરીર ગરમ થાય છે અને શરીરને ઠંડી ઓછી લાગે છે. આયુર્વેદ અનુસાર આ શાક ખાવાથી હૃદય સંબંધિત બીમારીઓ થતી નથી. બ્લડપ્રેશર નિયંત્રણમાં રહે છે. તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ ફાયદાકારક છે. તેમાં ભરપૂર માત્રામાં ફાઈબર હોય છે, જે શરીરના મેટાબોલિઝમને મજબૂત બનાવે છે. આ દિવસોમાં બાગેશ્વર માર્કેટમાં ગડેરી 60 થી 80 રૂપિયા પ્રતિ કિલોના ભાવે વેચાઈ રહી છે.
