પનીરનું શાક ત્યારે જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે જ્યારે તે તીખું હોય. જો તમે મસાલેદાર ભોજનના શોખીન છો તો આ વખતે પનીર કોલ્હાપુરીની રેસીપી ટ્રાય કરો. આ શાકનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે અને તેને લચ્છા પરાઠા સાથે પીરસી શકાય છે. તેને બનાવવાની રીત પણ ખૂબ જ સરળ છે. જો તમને કોઈ દિવસ મસાલેદાર શાકભાજી ખાવાનું મન થાય, તો તમારે આ રેસીપી જરૂર અજમાવવી જોઈએ.
પનીર કોલ્હાપુરી બનાવવા માટે તમારે જરૂર પડશે
- ૨ મોટી ડુંગળી સમારેલી
- ૬-૭ લસણની કળી
- ૧ ઇંચ આદુ
- ૧/૨ કપ કેપ્સિકમ
- ૩-૪ લીલા મરચાં
- ૨ ટામેટાં
- ૮-૧૦ કાજુ
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- ૧/૨ ચમચી હળદર પાવડર
- ૨ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- લીલો ધાણા
- ૧ ચમચી જીરું
- ૧ ચમચી ધાણાજીરું
- ૪ એલચી
- 1 તજની લાકડી
- ૫ કાળા મરી
- ૪-૫ સૂકા લાલ મરચાં
- ૧/૨ કપ નાળિયેર
- ૧ ચમચી ખસખસ
- ૧ ચમચી તલ
- 1 તમાલપત્ર
- ૩-૪ ચમચી તેલ
પનીર કોલ્હાપુરી કેવી રીતે બનાવવી
પનીર કોલ્હાપુરી બનાવવા માટે, 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો અને પછી તેમાં જીરું, ધાણાજીરું, એલચી, તજ, કાળા મરી, સૂકા લાલ મરચાં, નારિયેળ, ખસખસ અને તલ ઉમેરો અને સુગંધિત પદાર્થો બહાર આવે ત્યાં સુધી શેકો. જ્યારે તે બરાબર શેકાઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો અને આ બધા મસાલા પાણી ઉમેરીને પીસી લો. આ મસાલાઓમાંથી એક સ્મૂધ પેસ્ટ તૈયાર કરવાની હોય છે. હવે આ પીસેલા મસાલાને બાજુ પર રાખો અને ફરીથી પેનમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય ત્યારે તેમાં સમારેલી ડુંગળી, લસણની કળી, આદુ અને લીલા મરચાં સારી રીતે પકાવો. બધું રાંધાઈ ગયા પછી, તેમાં ટામેટાં અને કાજુ ઉમેરો. થોડી વાર પછી તેમાં મીઠું, હળદર પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. હવે તેમાં પાણી ઉમેરો અને થોડીવાર પાકવા દો. જ્યારે બધું રાંધાઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરો અને મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થાય પછી તેની બારીક પેસ્ટ બનાવો. હવે એક પેનમાં માખણ નાખો અને તેમાં તમાલપત્ર, સૂકા લાલ મરચાં અને લાલ મરચાંનો પાવડર ઉમેરો, તેને થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો. અને પછી તેમાં તૈયાર કરેલી ડુંગળી ટામેટાની પેસ્ટ અને મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરો. હવે તેને સારી રીતે પાકવા દો. પછી તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને કેપ્સિકમ ઉમેરો. પછી પનીર ઉમેરો અને થોડીવાર માટે રાંધો. હવે ગ્રેવીનો સ્વાદ એકવાર ચાખી લો, જો મીઠું ઓછું હોય તો તમે આ સમયે ઉમેરી શકો છો. છેલ્લે લીલા ધાણાથી સજાવીને પીરસો.
