સ્વાદિષ્ટ પનીર પુલાવ બનાવવા માટે, પહેલા બાસમતી ચોખા પલાળી રાખો અને પનીરને આછા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. ડુંગળી અને ટામેટાંને મસાલામાં સાંતળો, પછી હળદર, લાલ મરચું, ગરમ મસાલો અને વટાણા ઉમેરો. ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે રાંધો. જ્યારે તે ૮૦% રાંધાઈ જાય, ત્યારે તેમાં તળેલું પનીર ઉમેરો અને તેને ૫-૭ મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. લીલા ધાણાથી સજાવીને રાયતા, સલાડ કે પાપડ સાથે પીરસો.
બાસમતી ચોખાને ધોઈને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. પનીરના ટુકડાને ઘી અથવા તેલમાં હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો અને બાજુ પર રાખો. આ ચીઝનો સ્વાદ અને પોત સુધારે છે. આનાથી પુલાવનો સ્વાદ વધુ સારો બને છે.
એ જ પેનમાં તમાલપત્ર, લવિંગ, તજ અને એલચી ઉમેરો. તેને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી તળો. પછી બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આ પછી ટામેટાં ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે જો ઉપલબ્ધ હોય તો વટાણા ઉમેરો અને 1-2 મિનિટ માટે રાંધો. આ પુલાવનો સ્વાદ અને રંગ વધારે છે.
હવે તેમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ૨-૩ મિનિટ સુધી શેકો. આ પછી તેમાં ૨ કપ પાણી અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. ચોખાને ધીમા તાપે પાકવા દો જેથી તે ફૂલેલા રહે.
જ્યારે ચોખા ૮૦% રાંધાઈ જાય, ત્યારે તળેલું પનીર ઉમેરો. આ પછી ઢાંકીને ૫-૭ મિનિટ સુધી રાંધો. ગેસ બંધ કરો અને પુલાવને 5 મિનિટ માટે સેટ થવા દો. લીલા ધાણાથી સજાવો અને રાયતાને સલાડ અથવા પાપડ સાથે પીરસો.
