Vegetarian Recipes Without Onion Garlic : ભારતીય ભોજનમાં ડુંગળી અને લસણનો મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ થાય છે. શાકાહારી હોય કે માંસાહારી વાનગીઓ, ડુંગળી અને લસણ ખાવાનો સ્વાદ વધારે છે. તેઓ કઢીના શાકભાજીથી લઈને ઈટાલિયન સુધીના તમામ પ્રકારના ભોજનમાં વપરાય છે. ડુંગળી અને લસણમાં પણ ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે (No Onion Garlic Easy Veg Recipes).
નોંધનીય છે કે ઘણા ઘરોમાં કોઈપણ તહેવાર કે વ્રત દરમિયાન ભોજનમાં ડુંગળી અને લસણનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી. કેટલાક ઘરોના રસોડામાં ડુંગળી અને લસણનો ક્યારેય ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી પરંતુ તેની ખાવાના સ્વાદ પર કોઈ અસર થતી નથી. જેઓને ડુંગળી અને લસણ ખાવાની આદત નથી તેમને કોઈ સમસ્યા નથી (વેજ રેસિપી વિથ ઓનિયન લસણ). પરંતુ ઘણી વખત લોકો ડુંગળી અને લસણ વગર ખાવાનો સ્વાદ લેતા નથી.
1. દાલ મખાણી
સામગ્રી:
– 200 ગ્રામ કાળી અડદની દાળ (રાતભર પલાળેલી)
– 50 ગ્રામ રાજમા (રાત પલાળેલા)
– 4 મધ્યમ કદના ટામેટાં
– 100 ગ્રામ માખણ
– 100 મિલી ફ્રેશ ક્રીમ
– ચાર ચમચી ઘી
– 2-3 લીલા મરચાં
– 1 1/2 ટીસ્પૂન જીરું
– 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
– 1 મોટી એલચી
– 1 ચમચી ગરમ મસાલો
– 1 ચમચી કસૂરી મેથી
-લીલી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
પદ્ધતિ:
પ્રેશર પલાળેલી રાજમાને આખી રાત કાળી ઈલાયચી અને હળવા મીઠું સાથે પકાવો. કૂકરનું પ્રેશર પોતાની મેળે છૂટી જવા દો. હવે ટામેટા અને લીલા મરચાને એકસાથે પીસી લો. એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો. હવે તેમાં જીરું ઉમેરો. જ્યારે જીરું તતડવા લાગે ત્યારે તેમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું ઉમેરો. 15 સેકન્ડ માટે હલાવતા રહો, ધ્યાન રાખો કે કાશ્મીરી લાલ મરચું બળી ન જાય. ત્યાર બાદ તેમાં પીસેલા ટામેટાં ઉમેરો. હવે તેમાં ગરમ મસાલો અને પછી બાફેલી દાળ અને રાજમા ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો. દાળને થોડી મેશ કરો. આ ક્રીમી ટેક્સચર આપશે. આગ નીચી કરો અને 50 ગ્રામ માખણ ઉમેરો. પેનને ઢાંકીને 20-25 મિનિટ સુધી પકાવો. દાળ ઘટ્ટ થઈ જાય તો હૂંફાળું પાણી ઉમેરો. હવે કસૂરી મેથી અને બાકીનું રાંધેલું માખણ ઉમેરો. આ પછી ફરીથી 15 મિનિટ માટે પકાવો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો. છેલ્લે ક્રીમ ઉમેરો. ધ્યાન રાખો કે મલાઈ નાખ્યા પછી દાળને રાંધવી ન જોઈએ.
2. મટર પનીર
સામગ્રી:
– 250 ગ્રામ ચીઝ
– 1/2 કપ વટાણા
– 1 ટીસ્પૂન જીરું
– 2 ચમચી તેલ
– 1 ટેબલસ્પૂન માખણ
– 1-2 ખાડીના પાન
– 1 મોટી એલચી
– ગદા
– 3-4 ટામેટાં
– 1 ચમચી આદુ
– 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું
– 1 ચમચી ધાણા પાવડર
– 1 ચમચી ગરમ મસાલો
– 1 ચમચી ક્રીમ
– 1 ચમચી કસૂરી મેથી
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
-લીલી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
પદ્ધતિ:
ચીઝને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. ટામેટા, લીલા મરચા અને આદુની પ્યુરી બનાવો. હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. પનીરને મધ્યમ આંચ પર તળી લો અને બાજુ પર રાખો. હવે આ તેલમાં માખણ ઉમેરો. તમાલપત્ર, ગદા, એલચી, જીરું ઉમેરો. 10-12 સેકન્ડ માટે પકાવો અને પછી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો. હવે તેમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો. તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર રાંધો. હવે તેમાં બધા સૂકા મસાલા નાખીને 2-3 મિનિટ પકાવો. હવે તેમાં એક કપ પાણી અને વટાણા ઉમેરો. વટાણા બફાઈ જાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને પકાવો. વટાણા બફાઈ જાય પછી તેમાં તળેલું પનીર ઉમેરો. 2-3 મિનિટ પકાવો. ઢાંકીને રાંધશો નહીં. 10-12 મિનિટ સુધી પનીર બધા મસાલાને શોષી લે ત્યાં સુધી પકાવો. તમે તેમાં ઓછું પાણી ઉમેરીને સૂકું મટર પનીર પણ બનાવી શકો છો. કસૂરી મેથી ઉમેરી સર્વ કરો.
3. બટેટા જીરું
સામગ્રી:
– 5 મધ્યમ કદના બટાકા
– 1 ટીસ્પૂન જીરું
– 1 ટેબલસ્પૂન ઘી
– 1 ટેબલસ્પૂન આદુ (છીણેલું)
– 2-3 લીલા મરચાં (બારીક સમારેલા)
– 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
– 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
– 1 ચમચી ગરમ મસાલો
– 1 ચમચી ધાણા પાવડર
– 1/2 ટીસ્પૂન કેરી પાવડર
– એક ચપટી હીંગ
-લીલી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
પદ્ધતિ:
બટાકાને બાફી, છાલ કાઢી, ક્યુબ્સમાં કાપીને બાજુ પર રાખો. હવે એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો. જીરું તતડે પછી તેમાં આદુ અને હિંગ નાખો. 30 સેકન્ડ માટે રાંધવા. આ પછી લીલા મરચા અને બધા સૂકા મસાલા ઉમેરો. 1 ટેબલસ્પૂન પાણી ઉમેરો અને મસાલો પકાવો. હવે તેમાં બટેટા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. કેરી પાવડર ઉમેરો. 5-6 મિનિટ પકાવો. મીઠું અને લીલા ધાણા ઉમેરો. રોટલી, પુરી કે પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
4. બુંદીનું શાક
સામગ્રી:
– 1 કપ સાદી બૂંદી
– 1 ટીસ્પૂન જીરું
– 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
– 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
– 1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
– 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
– પાણી
– 1 ચમચી તેલ
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
-લીલી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
પદ્ધતિ:
એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું ઉમેરો. જ્યારે જીરું તડતડવા લાગે ત્યારે તેમાં પીસેલા મસાલા ઉમેરો. થોડીવાર હલાવો અને પછી 1 ટેબલસ્પૂન પાણી ઉમેરો. મસાલા બળી ન જાય તે માટે પાણી ઉમેરવું જરૂરી છે. હવે તેમાં 1 કપ પાણી ઉમેરો અને ઉકળવા દો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં બુંદી નાખો. 6-7 મિનિટ માટે રાંધવા. મીઠું અને લીલા ધાણા ઉમેરો. બુંદીનું શાક જીરા ભાત કે રોટલી સાથે ખાઈ શકાય છે.
