Salga Vada Curry : તમે બધાએ અત્યાર સુધી અનેક પ્રકારની કઢી અને વડા તો ચાખ્યા જ હશે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય છત્તીસગઢી સાલગા બડા કઢી ખાધી છે, જો નહીં તો ચાલો જાણીએ રેસિપી.
છત્તીસગઢ ફૂડ તેના પરંપરાગત સ્વાદ અને બનાવવાની રીત માટે પ્રખ્યાત છે. જ્યારે ઉત્તર ભારતીય ખોરાક સરસવના તેલને કારણે તેના સુગંધિત સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે, ત્યારે છત્તીસગઢી ખોરાક શુદ્ધ તેલની સાદગી અને સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે. વાસ્તવમાં, ભારતમાં બૂંદીથી લઈને પકોડા સુધી અનેક પ્રકારની કઢી બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ છત્તીસગઢ એક એવું રાજ્ય છે જ્યાં ભીંડા, કોળું, શક્કરિયા, તારો અને અડદની દાળ બડા સહિતની ઘણી વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરીને 20-25 થી વધુ પ્રકારની કઢી બનાવવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે. છત્તીસગઢમાં કઢીઓના આ ક્રમમાં, એક પ્રસિદ્ધ કઢી છે સાલગા બડી કઢી. તે અડદની દાળ અને દહીંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આવી સ્થિતિમાં જો કઢીનું નામ સાંભળીને તમારા મોંમાં પાણી આવી જાય છે, તો ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની રીત.
સાલ્ગા બડા કઢી માટેની સામગ્રી
- બે વાટકી પલાળેલી અડદની દાળ
- 3-4 લસણ
- 3-4 લીલા મરચાં
- તેલ 3-4 ચમચી
- એક ચમચી મેથી
- 2 ચમચી હળદર
- કઢી પત્તા
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- એક વાટકી ખાટા દહીં
- 1 ડુંગળી બારીક સમારેલી
- 1 ટામેટા બારીક સમારેલા
સાલ્ગા બડા કઢી કેવી રીતે બનાવવી
સાલગા મોટી કઢ બનાવવા માટે, પહેલા કઢી તૈયાર કરો. આ માટે લોખંડ કે એલ્યુમિનિયમના કડાઈમાં 3-4 ચમચી રિફાઈન્ડ તેલ ઉમેરો.
હવે તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં મેથી, વચ્ચેથી કટ કરેલું લીલું મરચું, કઢી પત્તા, ડુંગળી અને ટામેટા નાખીને બરાબર ફ્રાય કરો.
બધી વસ્તુઓ બરાબર શેકાઈ જાય એટલે એક વાડકી દહીંમાં એક નાની ચમચી ચણાનો લોટ અને અડધી વાડકી પાણી ઉમેરીને ઓગાળી લો.
કડાઈમાં દહીં અને ચણાના લોટનું સોલ્યુશન રેડો અને થોડું વધુ પાણી ઉમેરો અને કરીને ઉકળવા દો.
હવે મોટા સાલા બનાવો, આ માટે મિક્સર જારમાં સાફ ધોયેલી અડદની દાળ, લીલા મરચાં, મીઠું, કઢી પત્તા, કોથમીર અને લસણ નાખીને પીસી લો.
હવે અડદના મિશ્રણમાંથી નાના વડા બનાવો અને તેને ઉકળતા કઢીમાં ઉમેરો.
બધા વડાઓને 10-15 મિનિટ માટે કઢી સાથે રાંધવા દો, પછી ગરમ ભાત સાથે સર્વ કરો.
સાલગા વડા બનાવતી વખતે આ બાબતોનું ધ્યાન રાખો
- સાલગા વડા કઢીમાં ડુંગળી અને ટામેટા વધારે ન નાખો, તે કઢીનો સ્વાદ મીઠો બનાવે છે.
- કઢીમાં વડા ઉમેરતી વખતે તેને વધારે જાડું કે પાતળું ન બનાવો. પાતળા વડા તૂટશે અને જાડા વડા બરાબર રંધાશે નહીં.
- અડદની દાળને મિક્સરમાં પીસવાને બદલે સિલબત્તામાં પીસી લો તો તેનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે.
- કઢીમાં વડા ઉમેરવાને બદલે તમે તેને તેલમાં તળીને પણ કઢીમાં ઉમેરી શકો છો.
- કઢી અને બડા બંનેમાં મીઠું ઉમેરો, આ સ્વાદને સંતુલિત કરશે.
