ઈન્દોરી જીરાવાનથી લઈને કાનપુરના બુકનુ સુધી, આ દેશી સ્પ્રિન્કલ્સ ખોરાકનો સ્વાદ વધારશે

વિવિધતાવાળા દેશ ભારતમાં, દરેક પગલે પરિવર્તન જોવા મળે છે. અહીં ફક્ત ભાષા, પહેરવેશ અને જીવનશૈલી જ નહીં, પણ ખાવાની આદતો પણ શહેરથી શહેરમાં બદલાય છે. ભારતના વિવિધ પ્રાંતોમાં રસોઈ બનાવવા અથવા ખોરાકનો સ્વાદ વધારવા માટે વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

કેટલાક એવા પ્રાંતીય મસાલા છે, જે કેટલીક વાનગીઓ પર છાંટીને ખાવામાં આવે છે, જેનાથી તેમનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. આજે આ લેખમાં, અમે તમને આવા જ કેટલાક દેશી સ્પ્રિન્કલ્સ વિશે જણાવીશું-

જીરાવન

આ એક એવો મસાલો છે જે મુખ્યત્વે મધ્યપ્રદેશના ઇન્દોર અને માલવા ક્ષેત્રમાં વપરાતો હોય છે, જેને અહીંના લોકો પોહા પર છાંટીને ખાવાનું પસંદ કરે છે. જોકે, તેને બ્રેડ કે સલાડ પર છાંટીને પણ ખાવામાં આવે છે.

કેવી રીતે બનાવવું

• આ બનાવવા માટે, એક પેનમાં ૧ ટેબલસ્પૂન વરિયાળી, ૧ ટેબલસ્પૂન જીરું અને ૧ ટેબલસ્પૂન ધાણા નાખો અને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી સૂકા શેકો.
• હવે તેમાં થોડું જાયફળ, ૪ લીલી એલચી, ૫-૬ આખા કાળા મરી, એટલી જ લવિંગ, તજનો એક નાનો ટુકડો, બે તમાલપત્ર ઉમેરો અને થોડી વાર શેકો.
• પછી તેમાં ૨-૩ આખા લાલ મરચાં, થોડી હળદર પાવડર, એક ચપટી છીણેલું જાયફળ ઉમેરો અને તેને ગરમ તવા પર થોડી વાર માટે રાખો.
• ગેસ બંધ કરો અને તવાને ગેસ પરથી ઉતારો અને તેમાં થોડી હિંગ, કાળું મીઠું, સૂકી કેરીનો પાવડર ઉમેરો.
• જ્યારે બધા સૂકા મસાલા ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સર ગ્રાઇન્ડરમાં પીસીને પાવડર બનાવો.
• તમે તેનો ઉપયોગ મહિનાઓ સુધી તમારી વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે કરી શકો છો.

બુકનુ

આ છંટકાવ, જે ઉત્તર પ્રદેશમાં સૌથી વધુ ખાવામાં આવે છે, તે રોટલી, પુરી અને પરાઠા પર ખાવામાં આવે છે. જોકે, તેને કઠોળ અને સલાડ જેવી વસ્તુઓ પર છાંટીને પણ ખાઈ શકાય છે.

કેવી રીતે બનાવવું

• આ માટે તમારે એક કપ સફેદ મીઠું, એક ચોથો કપ કાળું મીઠું, એક ચોથો કપ સિંધવ મીઠું, 2 ચમચી હળદર પાવડર, અડધો કપ સૂકી કેરી પાવડર, મોટી અને નાની હરડે – 50 ગ્રામ, બહેડા – 50 ગ્રામ, સૂકી આમળા – 50 ગ્રામ, 25 ગ્રામ જીરું, 25 ગ્રામ અજમા, મોટી એલચી – 25 ગ્રામ, કાળા મરી – 25 ગ્રામ, સૂકી આદુ – 25 ગ્રામ, મરી – 20 ગ્રામ, બિવિરંગ – 20 ગ્રામ, મરોડની શીંગ – 20 ગ્રામ, નાની એલચી – 10 ગ્રામ, ખાદ્ય એમોનિયમ ક્લોરાઇડ – 10 ગ્રામ, હિંગ – 5 ગ્રામ, સરસવનું તેલ – 100 ગ્રામની જરૂર પડશે.
• હવે સરસવના તેલમાં મોટી હરડે, સૂકું આદુ, હળદર, નાની હરડે અને બહેડા શેકીને કાઢી લો.
• સૂકા આમળા, મરોડની શીંગો, બિવિરંગ, કાળી એલચી, મરી, જીરું, સેલરી, વરિયાળી અને હિંગને સૂકા તવા પર ૨-૩ મિનિટ માટે શેકો.
• પછી બાકીના ઘટકો જેમ કે સાદું મીઠું, કાળું મીઠું, સિંધવ મીઠું, એલચી, ખાદ્ય એમોનિયમ ક્લોરાઇડ શેક્યા વિના ઉમેરવા પડશે.
• હવે બધા તળેલા અને શેકેલા મસાલાને મિક્સર ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો અને બાકીની સામગ્રી સાથે મિક્સ કરો.
• આ મિશ્રણને એક કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો અને તેને તમારા વાસણો પર રેડીને આનંદ માણો.

પોડી

આ દક્ષિણ ભારતીય ઘરોમાં વપરાતો મસાલો છે. તમે તેને ઈડલી કે ઢોસા પર છાંટીને ખાઈ શકો છો.

બનાવવાની રીત

• આ માટે તમારે અડધો કપ તલ, 10 કાશ્મીરી લાલ મરચાં, 3 ચમચી, 68 કડી પત્તા, અડધો કપ અડદની દાળ, ચણાની દાળ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું જોઈશે.
• એક કડાઈમાં તલ નાખો, તેને તળી લો અને બહાર કાઢો. હવે પેનમાં તેલ મૂકો અને તેમાં સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો.
• કઢી પત્તા, ચણાની દાળ અને અડદની દાળ ઉમેરો અને સારી રીતે શેકો.
• હવે આ બધાને મિક્સર ગ્રાઇન્ડરમાં નાખો અને પાવડર બનાવો, તેમાં મીઠું ઉમેરો અને હવાચુસ્ત પાત્રમાં રાખો.

બંગાળી ભાજા મસાલા

ભાજા મસાલા એ શેકેલા મસાલાઓનું મિશ્રણ છે. આ મસાલાનો ઉપયોગ શાકભાજી, દાળ અને માછલી પર થાય છે.

કેવી રીતે બનાવવું

• એક પેનમાં એક ચમચી જીરું, એક ચમચી આખા ધાણા, એક ચમચી વરિયાળી, એક ચમચી કાળા મરી, 2 ઇંચ તજ, 4 લવિંગ, 4 એલચી, 2 તમાલપત્ર નાખો અને બે મિનિટ માટે સાંતળો.
• શેકેલા મસાલાને પીસીને એક બોક્સમાં ભરી લો.